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Non per nulla è il prodotto immediatamente vicino a quello caratterizzato dall'eccellenza del riconoscimento IGP
“saba” (mosto cotto)
Un altro detto fa risalire invece al formaggio Ubriaco alla prima Guerra Mondiale quando
sono tagli di carne provenienti da suini di sesso femminile
Capocollo Stagionato o Lonza SALUME Non per nulla è ilLa Regina dei salumi tipici, sapientemente lavorata. Il suo peso varia da gr 500 a 2000. Le carni utilizzate sono quelle pi nobili del suino: fasci muscolari del collo che aderiscono alle vertebre cervicali e vengono insaccate con budello naturale. Affinch la salatura sia omogenea e tutte le parti possono essere giustamente insaporite, il prodotto viene a lungo massaggiato. Una naturale stagionatura, infine, permette il completamento della produzione.
