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dai 2000 ai 3000 mt dell’Alpe Vascoccia
di colore paglierino
Dopo il vino sosta per 6 mesi sui depositi nobili con battonage frequenti
con un attacco misurato
Toma alle erbe di montagna Renieri di Montalcino dai 2000 ai 3000 mtQuesto formaggio nasce dalla voglia di sapori pi intensi e perch no speziati. Simile a La Gustosa ma per palati pi esigenti. La materia prima, latte vaccino crudo ottenuto da mucche di razza valdostana allevate con pascoli e fieno dellazienda, viene trasformata nel caseificio di Piverone (TO). La cagliata presamica viene rotta a quadrettoni da 5 cm circa e portata ad una temperatura di 41C , inoculate le erbe e spezie (ginepro, finocchio selvatico,
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