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In italiano questo taglio viene identificato come: puntine o costine di maiale
ma contribuiscono anche a renderla molto più digeribile rispetto ad altri tagli di carne
il cui nome significa letteralmente "il piede e il muso" in italiano
Consiste precisamente nel taglio che parte dal collo fino alla punta del petto del suino
Lampredotto Peso:1.5 kg circa In italiano questo taglio vieneIl lampredotto di Gasparino venduto intero ed gi bollito. Pu essere mangiato come un normale bollito, con la salsa verde per esempio. A Firenze, per, tutti lo mangiano nel panino: si taglia il panino a met, si bagna ogni met nel brodo del lampredotto, e si riempie il panino con il lampredotto tagliato a pezzetti e condito (in genere con sale, pepe e olio piccante, oppure con la salsa verde) e gnam!
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